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10. Bibliografia

    Cucina
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    • Pellegrino Artusi, Autobiografia, a cura di Alberto Capatti, Bra, Slow Food Editore, 2003.
    • Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, introduzione e note a cura di Piero Camporesi, Torino, Einaudi, 1995 [1a ed. 1970; Introduzione alle pp. ix-lxxxvi].
    • Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, a cura di Alberto Capatti, Milano, Rizzoli, 2010.
    • Atti dei Convegni Artusiani 1997-2009, in Pellegrino Artusi,  <http://www.pellegrinoartusi.it/convegni-artusiani/>.
    • Claudio Benporat, Storia della gastronomia italiana, Milano, Mursia, 1990. 
    • Patrizia Bertini Malgarini, L’italiano fuori d’Italia, in Storia della lingua italiana, III, Le altre lingue, a cura di Luca Serianni, Pietro Trifone, Torino, Einaudi, 1994, pp. 883-922.
    • Piero Camporesi, La terra e la luna. Alimentazione, folclore, società, Milano, Mondadori, 1989.
    • Alberto Capatti, Lingua, regioni e gastronomia dall’Unità alla seconda guerra mondiale, in Storia d’Italia. Annali, 13, L’alimentazione, a cura di A. Capatti, Alberto De Bernardi, Angelo Varni, Torino, Einaudi, 1998, pp. 755-801.
    • Alberto Capatti, Massimo Montanari, La cucina italiana. Storia di una cultura, Roma-Bari, Laterza, 1999.
    • Lorenzo Coveri, Parole e chiacchiere. Sui nomi, e non solo, di un dolce di Carnevale in Italia,  «Bollettino dell’Atlante linguistico italiano», III s., XXXII (2008), pp. 95-102.
    • Renzo Cremante, Noterelle Artusiane, «Studi e problemi di critica testuale», IV (1972), pp. 216-229.
    • Emilio Faccioli, L'arte della cucina in Italia. Libri di ricette e trattati sulla civiltà della tavola dal XIV al XIX secolo, Torino, Einaudi, 1987.
    • Giovanna Frosini, Un gentiluomo in cucina: Pellegrino Artusi fra lingua e gastronomia, in L’italiano a tavola. Linguistic and Literary Traditions. Atti del Convegno per la VI Settimana della lingua italiana nel mondo (Londra, 28 ottobre 2006), a cura di Anna Laura Lepschy, Arturo Tosi, Perugia, Guerra Edizioni, 2010, pp. 79-91, pp. 84-88.
    • Giovanna Frosini, L’italiano in tavola, in Lingua e identità. Una storia sociale dell’italiano, a cura di Pietro Trifone, Roma, Carocci, 2006, pp. 41-63 [2a ed. 2009, pp. 79-103].
    • Giovanna Frosini, La «Scienza» degli italiani. Storie di un libro fortunato, in Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, ristampa anastatica della prima edizione 1891, Firenze, Giunti, 2011, pp. 11-34.
    • Giovanna Frosini, «Lo studio e la cucina, la penna e le pentole». La prassi linguistica della «Scienza in cucina» di Pellegrino Artusi, in Storia della lingua e storia della cucina. Atti del VI Convegno ASLI, Associazione per la storia della lingua italiana (Modena, 20-22 settembre 2007), a cura di Cecilia Robustelli, Giovanna Frosini, Firenze, Cesati, 2009, pp. 311-330.
    • Giovanna Frosini, La cucina degli italiani. Tradizione e lingua dall’Italia al mondo, in Marco Biffi-Vittorio Coletti-Paolo D’Achille-Giovanna Frosini-Paola Manni-Giada Mattarucco, Italiano per il mondo. Banca, commerci, cultura, arti, tradizioni, a cura di Giada Mattarucco, Premessa di Nicoletta Maraschio e Francesco Sabatini, Firenze, Accademia della Crusca, 2012, pp. 85-107.
    • Marzia Paola Moroni Salvatori, Ragguaglio bibliografico sui ricettari del primo Novecento, in Storia d’Italia. Annali, 13, L’alimentazione, a cura di Alberto Capatti, Alberto De Bernardi, Angelo Varni, Torino, Einaudi, 1998, pp. 889-925.
    • Parole da gustare. Consuetudini alimentari e saperi linguistici. Atti del Convegno «Di mestiere faccio il linguista. Percorsi di ricerca» (Palermo-Castelbuono, 4-6 maggio 2006), a cura di Marina Castiglione, Giuliano Rizzo, Palermo, Centro di studi filologici e linguistici siciliani, 2007.
    • Giuseppe Polimeni, I sinonimi in cucina: nomi di piatti e di elementi nelle ricette di Pellegrino Artusi, in Il secolo artusiano. Atti del Convegno di Firenze-Forlimpopoli (30 marzo-2 aprile 2011), a cura di Giovanna Frosini, Massimo Montanari, Firenze, Accademia della Crusca, 2012, pp. 91-104.
    • Saperi e sapori mediterranei. La cultura dell'alimentazione e i suoi riflessi linguistici. Atti del Convegno internazionale (Napoli, 13-16 ottobre 1999), a cura di Domenico Silvestri, Antonietta Marra, Immacolata Pinto, Napoli, Università degli Studi di Napoli “L'Orientale”, 2002, 3 voll.
    • Storia della lingua e storia della cucina: parola e cibo. Due linguaggi per la storia della società italiana. Atti del VI Convegno ASLI, Associazione per la storia della lingua italiana (Modena, 20-22 settembre 2007), a cura di Cecilia Robustelli, Giovanna Frosini, Firenze, Cesati, 2009.
    • Giuseppe Vidossi, Appunti sulle denominazioni dei pani e dei dolci caserecci in Italia, «Archivio glottologico italiano», XXX (1938), pp. 69-109 [ora in G. Vidossi, Saggi e scritti minori di folklore, Torino, Bottega d'Erasmo, 1960].

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